Du hast das schon richtig gemacht!
SSD 1. Windows
SSD 2. Arch Linux (mit /home Verzeichnis)
HDD für Daten -
Wenn hier ntfs als Dateisystem gewählt wurde, kannst du sowohl mit Linux als auch Windows darauf zugreifen.
Der Satz:
"Bei 2 Festplatten wo man eine SSD hat immer die ssd für Boot und Root nehmen. Eine HDD für das Home Verseichnis."
Beschreibt genau das, was du schon von allein richtig gemacht hast.
Und sagt im Prinzip nichts anderes als: Wenn man die Wahl hat, dann legt man Daten auf die HDD und die Programme auf die SSD.
Edit:
Schalte sicherheitshalber bei Windows noch den Schnellstart und den Ruhemodus aus.
Das geht mit folgendem Befehl auf der Windows cmd:
powercfg -h off
(Damit erreichst du, dass Windows beim Herunterfahren die Daten auch wieder sauber auf den Datenträger zurückschreibt. Ansonsten kann es Hickhack geben wenn du die gleichen Dateien im Wechsel mit Arch bearbeiten möchtest.)