Mit dem
fallback-Kernel booten, und das initramfs per
# mkinitcpio -p linux
neu bauen klappt nicht?
Pacman#"Unable to find root device" error after rebooting
Für
arch-chroot wäre ein halbwegs aktuelles Installationsmedium von Vorteil, aber wenn Du old-fashioned chroot mit Kali kannst, prima.