Ich habe SSHFS nur mit diesem Eintrag in meiner fstab zum Laufen bekommen
username@hostname:/pfad /mountpoint fuse.sshfs noauto,x-systemd.automount,noexec,Port=22,allow_other,IdentityFile=/home/username/.ssh/id_rsa,uid=username,gid=users 0 0
Da das ein Singleusersystem ist, passt das aber so.