OK. Die slim-Konfig kenne ich nicht. Beim starten mit startx/xinitrc ist
export XDG_SESSION_TYPE=x11
vor
exec gnome-session
einzufügen. Vielleicht gibt es die Konfig auch hier.
Ansonsten nochmal ganz von vorne damit wir quasi Vanilla-Gnome haben:
gnome-Gruppe und ggf. gnome-extra (wenn du es vorher schon installiert hattest) neu installieren:
# pacman -S gnome gnome-extra
Anwendungen, Mauszeiger und Symbole über das Tweak-Tool (Erscheinungsbild) auf Adwaita (Vorgabe) setzen.
Alle Extensions deaktivieren:
gsettings set org.gnome.shell enabled-extensions []
Einfügen wie oben beschrieben:
export XDG_SESSION_TYPE=x11
Ausloggen oder neu starten.
Nun solltest du im Panel nur Aktivitäten (links), Uhr (Mitte), Symbolbereich (rechts) haben. Wenn unter Aktivitäten weiterhin nichts angezeigt wird, drück mal Windows+A und schreib mal ob dann wenigstens die Anwendungssymbole sichtbar sind.
Um noch eine Frage zu beantworten: Das Ausrufezeichen im Achtung-Schild unter Erscheinungsbild/Shell im Tweak-Tool bedeutet, dass du kein Shell-Thema laden kannst. Ist dann auf default eingestellt. Im Feld sollte auch kein Text stehen. Sofern dies gewünscht ist muss die Extension "User Theme" installiert und aktiviert sein.