Du hättest das vorhandene LVM einfach weiterverwenden können, warum pvcreate?
pvcreate /dev/sdb
Das fliegt dir früher oder später um die Ohren. Mach eine Partitionstabelle drauf und dann mit /dev/sdb1 weiter.
Partitionstabelle auf jeder Festplatte ist Pflicht. Klar gehts theoretisch auch ohne, aber da draußen schwirrt viel zuviel Software herum, die blind eine Partitionstabelle erwartet, und bei Abwesenheit eine solche für dich anlegt - und dein LVM oder was auch immer du direkt auf der Festplatte unpartitioniert angelegt hast, das ist dann erstmal kaputt.
Wenn du die Festplatte komplett blankputzen willst (ohne komplett zu überschreiben) kannst du es so versuchen:
https://unix.stackexchange.com/a/394999/30851
und spätestens nach einem Reboot sollten dann alte Partitionen auch nicht mehr gemountet oder sonstwie aktiv sein, so daß du dann neue Sachen draufmachen kannst.
pvcreate ist dann immer noch optional, vgcreate macht das pvcreate auch von sich aus (wenn nötig)