Ja, das kann sein. Wie ich das sehe, muss alles in ein Verzeichnis abgelegt werden. Aber dann haben wir keine saubere Integration ins System.
Die install.sh kopiert im Wesentlichen die udev-Regel nac /etc/udev/rules.d. Dabei wird vorausgesetzt, dass der User, der dies tut mittels sudo dazu berechtigt ist, cp und udevctrl auszuführen - und das darf er unter Arch erstmal nicht, sofern sudo überhaupt installiert ist.
Das oben genannte PKGBUILD sorgt in der Zeile
install -Dm644 99-polar.rules "$pkgdir"/etc/udev/rules.d/99-polar.rules
genau dafür, dass nach Installation des Paketes die Datei 99-polar.rules unter /etc/udev/rules.d abgelegt wird.
Der Rest der package-Funktion installiert die Binärdateien nach /opt/v800-downloader. Es wird keinerlei Startscript mitgeliefert, aber du könntest versuchen, ob der Aufruf von /opt/v800-downloader bei eingesteckter Uhr einen Sync auslöst. Bei mir startete da eine GUI, aber mangels Uhr kommt da nur ein Button zum Abbrechen.
Das Startscript v800-downloader löst bei mir nur einen Speicherzugriffsfehler aus.